一套全面的酒杯用法
添加日期:2020-11-21 08:56
作者:环球体育
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  一套全面的酒杯用法 一套完整的酒杯应包括一只醒酒器, 一套水杯, ( 又称 “ 常饮杯 ” , 喝水和软饮料 ) , 一套威士忌杯, 一套红酒杯, 一套香槟杯, 一套白葡萄酒杯, 一套烈性酒杯。 从左到右, 最大号杯 ( 水杯 ) 在最左边, 最小号杯 ( 烈性酒杯 ) 在最右边。 醒酒器又称调酒器, 主要的造型特征是无色大肚细颈, 其主要功能是去除酒中沉淀, 让酒的香气完美呈现。 市场中常见的是经典水滴形结构, 上窄下宽, 红酒倒入瓶中大约五分之一的高度, 让酒面与空气的接触面积达到极大便最为合适。 当然近些年也有一些造型的简单变化, 但其所有变化都是紧紧围绕其功能的, 也...

  一套全面的酒杯用法 一套完整的酒杯应包括一只醒酒器, 一套水杯, ( 又称 “ 常饮杯 ” , 喝水和软饮料 ) , 一套威士忌杯, 一套红酒杯, 一套香槟杯, 一套白葡萄酒杯, 一套烈性酒杯。 从左到右, 最大号杯 ( 水杯 ) 在最左边, 最小号杯 ( 烈性酒杯 ) 在最右边。 醒酒器又称调酒器, 主要的造型特征是无色大肚细颈, 其主要功能是去除酒中沉淀, 让酒的香气完美呈现。 市场中常见的是经典水滴形结构, 上窄下宽, 红酒倒入瓶中大约五分之一的高度, 让酒面与空气的接触面积达到极大便最为合适。 当然近些年也有一些造型的简单变化, 但其所有变化都是紧紧围绕其功能的, 也就是让红酒与空气的接触面积达到最大化, 同时又不至于让酒香偷偷溜走, 去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来, 达到最高的品酒境界。 一个好的酒杯需涵盖三个方面, 首先杯子的清洁度及透明度对品酒时视觉的感觉极为重要; 其次, 杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度; 最后, 杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点, 从而影响了对酒的组成要素 ( 如果味、 单宁、 酸度及酒精度 ) 的各种不同感觉。 通常一个系列中水杯和威士忌杯没有脚, 较高的一款是水杯, 较矮的一款是威士忌杯,高脚杯中杯身最大的是用来喝红葡萄酒的, 最小的一款是用来喝烈酒的, 介于两者之间的用来喝白葡萄酒的, 如此, 可以强化果香的特质而不是酒精味。 装葡萄酒的杯子杯身开阔, 杯口呈不同程度收缩, 就把酒的香气保留在了杯子里, 品酒时鼻子埋在杯口, 就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。 用来饮用气泡酒或香槟的香槟杯, 通常杯身较细长(用来观尝绵延不绝升起的气泡) 、 杯底收缩成一个类点(让气泡可以反弹) 、 杯沿向内收拢(以聚集香气) 等特徵; 常见的香槟杯多为高脚设计(或郁金香型) , 至于圆形呈碗状的香槟杯, 则多在特殊场合(喜庆或宴会) 时用来堆叠香槟塔, 但不适合作为一般饮用香槟时的选择。 此外, 用于喝白兰地的酒杯狭口肚大挺短, 便于置于两手间搓动, 用手覆暖杯以产生白兰地酒香。 喝鸡尾酒的酒杯口部完全敞开, 杯身呈正三角形。 当然还有雪莉酒( sheery ) 杯, 波特酒( port ) 杯等一些专门酒杯。 酒杯的形状为什么能对味觉有这么大的影响? 这跟舌头的味觉分布有关, 舌头的不同部位, 对味道的感觉是不同的: 舌尖对甜味最敏感, 而舌头內侧、 外侧则对酸和咸最敏感,舌后则对苦味最敏感, 所以当酒液流进口里时, 它接触舌头面积的大小和位置都能影响你的味觉。 另外, 杯形也会影响酒香的挥发和酒温的变化, 而酒温对酒体的表现亦非常重要, 这便是酒与杯对号入座的基本原理。 波尔多红酒杯 Bordeaux 波尔多红酒的酸味和涩味较重, 正适合这种杯身较长且杯壁不垂直的郁金香杯形, 杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散, 而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到多种葡萄酒酿造而成的波尔多酒那种渐变的香气。 其他适用: 酒体丰厚的赤霞珠 Cabernet Sauvignon 和梅洛 Merlot。 也适用于除了布根地之外的其他红葡萄酒, 因为大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。 香槟杯 Champagne 适用一切汽泡酒。 纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间, 标准的香槟杯在杯底有一个尖的点, 可令气泡更丰富更漂亮。 香槟杯也可以用来盛冰酒, 只不过是香槟杯的瓶口较小, 会减弱冰酒的香气散发。 甜酒杯 Pony 如此矮小的杯体, 正适合于较甜的餐后葡萄酒: 包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒(Port) 、 雪莉酒(Sherry) 等。 外翻的杯口会将酒的重点放在舌尖, 能更多地传递酒中的果味和甜味。 长相思杯 sauvignon Blanc 与红酒相比, 白酒在较低温的环境下表现更佳, 所以为防止温度上升, 都会选用小的酒杯, 而瘦窄的杯身以减少酒与空气的接触, 令香气更持久。 长相思酒的酒体清淡或适中,而且通常是干性的, 所以用郁金香杯形也同样可以令酸涩味得到调控。 布根地红酒杯 Burgundy 布根地红酒的果味很重, 在口里流动的幅度较大, 大肚子的球形杯可以令酒液先流向舌头中间再向四方流散, 使果味、 酸味相互融合; 向内收窄的杯口可以更好地凝聚布根地深奥的酒香, 而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。 其他适用: 酒体细腻复杂黑皮诺 Pinot Noir, 所以又叫黑皮诺杯。 据说它也是葡萄杯中最好的可乐杯, 用它来喝可乐能令汽泡较少, 增强香味抑制甜度, 还能抵消其中的苦味呢。 霞多丽杯 Chardonny 同样是较小体积的白酒杯, 与布根地红酒杯有相似的大肚杯身, 而较陡的杯壁可以令酒液入口的扩散效果更佳, 适合酒体细腻优雅的霞多丽 水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别, 其原因主要是两者表面的粗糙程度不同而造成的。 通过显微镜可以观察到, 水晶的表面的凹凸要比玻璃多, 更挂杯, 用来装香槟酒的时候, 气泡的表现会更出色, 同时杯壁上的小凹凸能更持久地留住这些泡沫, 这正是香槟酒的灵魂所在。 碰杯时发出的“嗡嗡” 的回声绝对悦耳, 而且据有幸亲眼目睹过水晶杯子落地的人说, 那声响是玻璃是比不了 的所以说, 除了用眼睛和嘴, 葡萄酒甚至可以用耳朵来欣赏。 再说手工和机制的差别, 主要是心理感受握着一支手工的水晶葡萄酒杯和一个从流水线上拿下来的杯子的感觉当然会不一样, 而且手工杯子的价格绝对称得上是奢侈品。 所以特别要注意的是, 洗酒杯的时候一定要握住杯身, 不能去捏着杯脚, 不然轻轻一转, 价值不菲的水晶杯子很容易就彻底完了 。 图片中酒杯类型从左至右依次为: 醒酒器、 水杯、 白葡萄酒杯、 马丁尼酒杯、 红葡萄酒杯、 饮料杯、 香槟杯、 小烈酒杯、 啤酒升。 波尔多高脚杯系列型 勃根蒂高脚杯系列型 香槟高脚杯系列型 不同造型、 弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响之大, 每每令人十分惊异。 一般而言, 葡萄品种与酒性、 产区不同, 香气、 果味、 酸度、 单宁和酒精度也均相互异。 酒杯虽然不会改变酒的本质, 然而, 酒杯的形状, 却可以决定酒的流向、 气味、 品质以及强度, 进而影响酒的的香度、 味道、 平衡性及余韵, 所以, 透过杯身形状的引导,可以让酒流进舌头的适当味觉区(舌头有 4 个不同味觉区, 舌尖对甜味最敏感、 舌后对苦味最敏感、 而舌头内侧、 外侧则分别对酸、 咸最为敏感) , 进而决定酒的结构与风味的最终呈现。 遂而, 在这样的理论下, 举例来说, 以法国 Bourgogne 区的红酒而言, 因主要品种 Pinot Noir 的酸度较高, 使用开阔宽广的 Bourgogne 酒杯, 可使酒汁先流过舌尖的甜味区, 凸显果味, 以平衡原本较高的酸度; 至于 Bordeaux 区的 Carbernet Sauvignon 品种, 由于在口感上果味较重、 酸度较低, 所以, 使用相对略修长高深的 Bordeaux 酒杯,可以令酒液先流向舌头中间、 再向四方流散, 使果味、 酸味相互融合, 达致均匀和谐的完美加分境界。 一些常见的酒杯分类如下: 1、 吉格杯(Jigger) 多用于烈性酒的纯饮, 故又称烈酒纯饮杯。 2、 古典杯(Old Fashioned) 多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒。 3、 海波杯(Highball) 多用于盛载长饮酒或软饮料。 4、 高杯(Tall) 以盛载软饮料为主。 5、 坦布勒杯(Tumbler) 多用于盛载长饮酒或软饮料。 6、 果汁杯(Juice) 主要供盛载果汁之用。 7、 高脚水杯(Goblet) 多用于豪华西餐厅, 主要用于盛载矿泉水或冰水。 8、 比尔森式啤酒杯(Pilsner) 盛载啤酒之用。 9、 普通啤酒杯(Standard) 盛载啤酒之用。 10、 带柄啤酒杯(Mug) 主要用于盛载生啤酒。 11、 白兰地杯(Snifter) 主要用于盛载白兰地 12、 利口酒杯(Liqueur) 用于盛载利口酒。 13、 甜酒杯(Pony) 多用来盛载利口酒和甜点酒。 14、 酸酒杯(Sour) 用于盛载酸味鸡尾酒和部分短饮鸡尾酒。 15、 鸡尾酒杯(Cocktail) 短饮鸡尾酒专用酒杯。 16、 雪利酒杯(Sherry) 主要用于盛载雪利酒。 17、 钵酒杯(Port) 主要用于盛载钵酒。 18、 白葡萄酒杯(White Wine) 主要用于盛载白葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。 19、 红葡萄酒杯(Red Wine) 主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。 20、 郁金香形香槟杯(Tulip) 盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。 21、 笛形香槟杯(Flute) 主要供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。 22、 碟形香槟杯(Saucer) 主要用于盛载香槟酒和香槟鸡尾酒。 23、 耳杯(Cup) 用于盛载热饮酒和其他特定饮品。 24、 滤酒杯(Decanter) 主要用于酒的澄清, 也作为追水杯使用。 25、 潘趣酒杯(Punch) 供调制潘趣酒之用。 26、 果冻杯(Sherbet) 多用于盛载冰淇淋和果冻。 27、 金属耳杯(Tankard) 多用于盛载热饮酒类。 香槟杯 香槟杯和香槟一样, 永远有贵族式的优雅身段, 细长而曲线优美的杯身像是女人柔美的曲线。 不是因为香槟高贵才有了这样的造型, 讲究高雅的造型下其实是最实用主义的考虑。 香槟在葡萄酒世界最独特的是它细腻而不断上升的气泡, 只有这样细长的杯身才有利于欣赏气泡欢欣跳跃地摆脱束缚后的喜悦, 这也是为什么香槟需要倒在杯子里 1/2或是 2/3 的原因, 其他葡萄酒通常只需要倒 1/3。 并不是香槟才可以用香槟杯, 普通汽酒、 意大利的 ASTI 汽酒都可以用香槟杯, 看来为自己准备一只香槟杯还是很能派上用场的。 白葡萄酒杯 白葡萄酒杯应该比红葡萄酒杯小一些, 世界上著名的品牌当然会把酒杯做得更加细致,不同葡萄品种甚至不同地区的葡萄酒都有不同形状的杯子。 比如著名的勃艮地莎当尼的酒杯就有着矮胖的身姿, 雷司令的酒杯则像它的口感一样纤细一些。 如果没有财力收集齐全这如此多的杯子, 建议选择一只普通的白葡萄酒杯, 就可以以不变应万变了, 如果你对葡萄酒有自己的偏好, 比如酷爱莎当尼, 再备一只莎当尼的杯子, 对自己也不算是一件奢侈的事情。 红酒杯 红酒杯一定要大, 因为红酒通常更需要在和空气的接触中慢慢苏醒, 有时候甚至需要提前开瓶在醒酒器中醒几个小时。 虽然现在对什么样的葡萄酒需要用醒酒器各持己见, 我个人更喜欢让它在酒杯中慢慢苏醒, 尤其是碰到好的红酒。 从红色的酒液倒入酒杯的那一刻起, 你可以闻到酒在苏醒过程中不断变化的味道, 当然只有好酒才值得我用这样的耐心对待, 又怎么能让这样优美的苏醒过程在醒酒器中虚度呢? 杯子大还有一个好处, 就是你在旋转酒杯的时候可以让酒有更大的空间运动, 这样的交流, 不仅极大地满足了 嗅觉享受, 也通过手开始了和一款好酒的交流。 甜酒杯 甜酒杯的造型很是中庸, 比红、 白葡萄酒的杯脚要矮一点, 杯身比较接近红葡萄酒杯, 但是要小一些。 作为餐后搭配甜品的甜酒有很多种选择: 来自法国经受霉菌侵蚀的贵赋甜酒、 寒冷北方经受冰雪的冰酒、 西班牙橡木桶中浓缩而成的雪利酒、 葡萄牙陈年的波特酒等等, 都可以为一顿完美的晚餐画上一个甜美的句号。 白兰地(干邑) 大肚子的白兰地杯似乎很有男人的胸怀, 它很像男人早早发福的肚子, 当然, 这只杯子确实大部分时候是为男人而存在的。 餐后一边抽着雪茄一边摇曳着杯中金黄色浓郁的酒体, 男人的体面、 成就还需要什么来附加呢? 当然如果有上好的干邑(法国干邑区的白兰地才能成为干邑) , 在餐后的时刻, 可以让它比葡萄酒更高的酒精度稍稍放纵一下自己,毕竟对于男人来说, 好酒一刻难求啊! 有了 好的杯子, 葡萄酒味道会更美。 因为好的酒杯, 可以使人更好地品尝到葡萄酒不同层次的味道。 作为入门的红酒爱好者 1 推荐使用水晶杯。 当然, 水晶杯存在两个缺点: 1、 价格高; 2、 严格定义上的水晶杯指含铅 24%以上的的玻璃杯, 对人的健康有很大的隐患, 而逐渐被市场淘汰。 从实际使用的角度出发, 普通的玻璃杯也是非常不错的选择。 (关于水晶杯与普通杯的区别, 以后会 重点说明) 2. 第二是牌子, 当然牌子很多。 需要说明的是, 目前人工吹制的普通玻璃杯90%以上都是国内 OEM 的。 3. 入门级别的, 一支波尔多杯, 一支勃艮蒂杯, 一支白葡萄酒杯。 4. 至于盛酒器(Wine Savers) 滤酒器(Decanters) 可以留待级别提升后拥有一两只。 关于酒杯与红酒有些讲究, 一般来讲, 特别是法国红酒与杯具的搭配: 红葡萄酒-郁金香型高脚杯, 波尔多型与勃艮第型 郁金香型的理由: 杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸, 杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。 高脚的理由: 持杯时, 可以用姆指、 食指和中指捏住杯茎, 手不会碰到杯身, 避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯 郁金香型和高脚的理由: 同红葡萄酒杯 小杯的理由: 白葡萄酒饮用时温度要低, 白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯,其温度会迅速上升。 为了保持低温, 每次倒入杯中的酒要少, 斟酒次数要多。 香槟(气泡葡萄酒) 杯身纤长的直身杯或敞口杯 杯型理由: 为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长, 从杯体下部升腾至杯顶的线条更长, 让人欣赏和遐想。 干邑-郁金香球型矮脚杯 矮脚杯型理由: 持杯时便于用手心托住杯身, 借助人的体温来加速酒的挥发。 图片从左至右: 白葡萄酒杯香槟杯红葡萄酒杯如何挑选适合自己的水晶杯 一看选料: 选料精良的水晶酒杯, 应看不到星点状、 云雾状和絮状分布的气液包体。 质地以纯净、 光润、 晶莹为好。 二看做工: 为水晶酒杯加工的是磨工。 一件做工好的水晶酒杯应考究精细, 不仅能充分展现出水晶制品的外在美(造型、 款式、 对称性等) , 而且能最大限度地挖掘其内在美(晶莹) 。 三看抛光: 抛光的好坏直接影响到水晶酒杯的身价。 水晶酒杯在加工过程中须经过金钢砂的琢磨, 粗糙的制作会使水晶表面存在磨擦的痕迹。 好的水晶酒杯自然透明度、 光泽都比较好, 按行话说法是“火头足” 。 如何挑选适合自己的玻璃杯 一看选料: 好的玻璃杯晶莹剔透, 整支杯子上没有气泡, 结石, 条纹等料质疵点。 二看做工: 好的玻璃杯应该没有工艺疵点, 尺寸合格, 整支杯子看上去呈现流线型, 非常顺畅, 给人的感觉非常舒服。 正规的宴会上, 最基本的配置至少应该包括香槟杯、 白葡萄酒杯、 红葡萄酒杯、 此外还必须一个水杯每换一种酒, 都应该喝一口水来清除上一款酒、 上一道菜留在口中的余味, 为品尝下一款酒清洁口腔、 更新味蕾。 所以, 英国肥鸭餐厅老板赫斯顿布鲁曼萨尔在描述他的餐厅盛况时说: “餐桌上有 8 种不同的葡萄酒和水, 你在服务时, 很容易就出现 40 到 60 只酒杯。 ” 假如 5 位就餐, 正好需要 40 只酒杯。 为什么要这么多酒杯?道理很简单: 每一种不同的酒杯, 都是为了 完美地表现它所盛放的酒的魅力。 假如有两款白葡萄酒, 一款霞多丽, 一款雷司令, 可能还需要两只白葡萄酒杯: 一只霞多丽杯, 一只雷司令杯。 以全球最著名的奥地利 Riedel 酒杯(创立于 1756 年) 为例, 他们按照葡萄品种分出霞多丽杯、 雷司令杯、 长相思杯、 增芳杯、 西拉杯、 赤霞杯/梅洛杯、 黑比诺/奈比奥罗杯等; 按照产区及次产区分出波尔多杯、 勃艮第杯、 香槟杯、 阿尔萨斯杯、 莱茵高杯、 里奥哈杯、 夏布利杯、 蒙哈榭杯、 苏玳杯等; 甚至还按照等级分出波尔多一级酒庄杯、 勃艮第一级酒庄杯、 陈年波特杯、 年份波特杯、 干邑 XO 杯、 干邑 VSOP 杯等。 Riedel 家族第 10代传人乔治里德尔曾经说过: “同一瓶酒, 用不同的酒杯品尝, 你会以为自己在喝另一瓶酒! ” 从上世界 50 年代开始, 乔治里德尔的父亲克劳斯里德尔就请教品酒专家以及生理学、 解剖学方面的专家, 积极探索酒杯形状对香气、 味道和口感所产生的影响, 并在 1958年的布鲁塞尔世博会上展示了第一款勃艮第杯(此杯现被纽约现代艺术博物馆永久收 藏) 。 到目前, Riedel 已陆续推出“Sommeliers” 、 “Vinum” 、 “Wine” 、“Ouverture” 、 “Basic” 、 “Vinum Extrem” 、 “O” 等 7 大系列的上百种酒杯。 雷司令白葡萄酒酸度较高, 所以 Riedel 雷司令杯(Sommeliers 系列, 图 2) 仿佛一朵盛开的郁金香, 杯沿稍微向外展开。 这样的设计有利于把酒液导向味蕾的甜味区舌尖外部, 可突出甜味和果香, 降低酸的感觉。 霞多丽白葡萄酒酸度较低, Riedel 霞多丽杯(Sommeliers 系列, 图 1) 仿佛一朵含苞待放的郁金香, 杯口内收。 这样的设计可使酒液直接流向舌头中部两侧的咸味区和酸味区(位于咸味区稍后) , 然后由舌头两侧慢慢地流向舌尖, 使果香与甜味在酸度的衬托下渐次加强。 以赤霞珠为主流品种调配的波尔多右岸红酒单宁较强、 风格刚烈, Riedel 波尔多杯(Vinum 系列, 图 3) 修长的杯身有利于控制酒液在舌头的中部达到单宁、 果味以及酸度的平衡, 而不至于一下就冲到舌头最后面的苦味区加强苦涩感。 相对开阔的杯口则有利于增加酒液与氧气的接触面, 加速单宁的软化和香气的释放。 以黑比诺酿造的勃艮第红酒优雅细腻, Riedel 勃艮第杯(Vinum 系列, 图 5) 的造型类似一个倒置的大苹果, 总容量达 700 毫升, 宽大的杯腹和较窄的杯口有利于聚集香气, 并防止在摇杯时流失香气。 粗短的杯身则缩短了 鼻孔至酒液表面的距离, 更有利于捕捉细腻的香气。 图 4 状似郁金香的狭长杯身, 如此高贵浪漫的酒杯, 只有香槟杯。 可细饮慢啜, 并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。 酒杯容量属于中型。 酒杯并不会改变葡萄酒的品质, 但杯沿的造型、 杯口的宽窄、 杯体的弧度、 杯 腹的深度、 杯身的高度及酒杯的大小却可以决定酒的入口角度、 流向以及强度, 使果味、 单宁、 酸度及酒精度等要素达到最佳平衡点。 乔治里德尔认为: “酒杯对葡萄酒而言, 犹如扩音器对于音乐的作用。 ” 当然, 不论什么酒, 不论什么杯, 斟酒时千万不要满上, 最好只倒酒杯的三分之一, 好给葡萄酒的芳香留下回旋、 对流和集中的余地。 另外, 如果倒得太满, 一瓶 750 毫升的葡萄酒, 即使用容量较小的 215 毫升 ISO 国际标准品酒杯, 也不够三五知己酒过三巡。 水晶杯与玻璃杯的区别 首先说说水晶: 水晶分为天然水晶和人造水晶: 天然水晶: 石英的化学式为二氧化硅, 纯净时形成无色透明的晶体, 叫水晶(天然水晶) 。 自然界中水晶的产量比较大, 一般只作工艺品, 不再是宝石的一种。 目前市场上很多工艺品是人造水晶, 成分跟天然的是一样的, 但是形成的晶体比较天然的完美, 缺陷少, 价格便宜。 当水晶含微量的杂质元素 Al、 Fe 等时, 经辐照微量元素形成不同类型的色心, 产生不同的颜色, 如烟色、 紫色、 黄色等, 叫紫晶(Fe3+) , 黄晶(Fe2+) , 烟晶(Al3+) , 这些都叫宝石。 人造水晶: 普通玻璃含氧化铅的比例达到了 24%以上、 折射度达到 1. 545 的话, 就可以称之为水晶(人造水晶) 。 具有很高的透明度和较大的折射率, 其外观光洁晶莹。 有广义和狭义两种类型, 狭义的水晶玻璃仅指铅水晶玻璃, 广义的包括铅水晶玻璃、 钡水晶玻璃、 锌水晶玻璃、 钛水晶玻璃和锆水晶玻璃以及混合型水晶玻璃。 再说说什么是玻璃: 玻璃是由熔融物冷却、 固化而得的非晶态固体。 日常生活中应用的玻璃大多是以 SiO2 为主要成分的硅酸盐玻璃, 属 Na2O-CaO-SiO2 系统。 水晶玻璃与普通玻璃的化学组成差别较大, 在水晶玻璃化学组成中, 一般要引入较多的能提高玻璃折射率及色散的氧化物, 如 PbO、 BaO、 ZnO、 SrO 等。 这些 氧化物可以改善玻璃的光学性质, 使玻璃产生晶亮的感觉。 而且 SiO2 的含量低于普通玻璃的。 铅水晶玻璃是水晶玻璃的主要品种, 源自欧洲。 主产地为西欧的德国、 法国, 意大利和东欧的捷克, 匈牙利等, 各具特色。 含2 4 %铅或以上者称全铅水晶, 低于2 4 %者则称为铅水晶。 加铅的好处是较重, 有质感, 更通透、 清澈和明亮; 坏处则较软, 易磨花。 长期使用含铅水晶杯盛放酒类、 汽水、 蜂蜜或果汁等酸性饮料或食物, 会导致铅中毒。 欧盟相关部门明文禁令自 2000 年起含铅水晶玻璃杯全线停产。 怎样鉴别水晶杯和玻璃杯 一、 凭手感。 因水晶导热性能比玻璃强, 所以用手触摸水晶时感觉应比触摸玻璃凉爽。 二、 看硬度。 天然水晶硬度为 7, 玻璃硬度为 5, 所以水晶能刻划玻璃。 三、 看折光性。 将一只水晶杯举起, 对着光线旋转, 你会发现它就象一件精美的工艺品, 晶莹剔透,折射着迷人的五彩之光, 因为水晶可以吸收光泽, 甚至紫外线, 而普通玻璃器皿没有光泽度, 更没有折光性。 四、 听声音。 轻轻敲击或用手指弹击器皿, 水晶玻璃器皿能发出轻脆的金属声响, 并在穿气中荡漾出优美的余音, 而普通玻璃器皿只有发闷的“咔、 咔” 声。 怎样辨别无铅水晶玻璃杯与传统含铅水晶玻璃杯 无铅水晶玻璃较之传统的含铅水晶玻璃杯有其四大优点: 1. 比传统含铅水晶玻璃杯具有更好的折光性, 更完美的展现了金属玻璃的折光性能; 2. 超越传统含铅水晶玻璃杯所发出的金属声, 它的声响更悦耳动听, 富有“音乐” 杯之美誉; 3. 比传统含铅水晶玻璃杯更有韧性即耐撞击性能; 水晶酒杯 玻璃酒杯葡 萄 酒 具 功能齐全的酒具是品尝好酒不可或缺的工具, 酒具的精致与高档刚好彰显一名酒徒的生活品位和态度。 酒杯、 酒刀、 酒鼻子、 酒钥匙、 酒柜等一套精美的酒具是必需的。 酒杯 喝酒最首要的是酒杯, 在材质方面, 喝红酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明, 高明的酒客玩弄酒杯的手法也相当优雅, 红酒在杯中回旋, 通过鉴赏酒色来判断红酒的优劣也是一个重要的途径。 所以酒杯要做得轻, 拿起来不至于坠手; 做得薄, 才能清晰地看到酒的色泽。 最高档的酒杯当然是用水晶玻璃打造的精品, 这种酒杯透明度非常高, 折射率也很小, 比起普通的货色自然高级许多, 金龙船用的是著名的“席拉” 杯, 上好的工艺一眼就能够分辨出来。 在外形方面, 喝红酒都是用窄口宽肚的品种, 窄口是为了让酒香蕴藏在杯中, 宽肚是为了让红酒充分和空气接触, 原理和醒酒器相同。 以前流行的酒杯都是小巧精致的样式, 现在时兴的是大肚杯, 拿在手上更加堂皇绚丽, 同时也使得红酒在杯中有更多的接触空间。 醒酒器 醒酒器是一种玻璃或水晶器皿, 作用是让红酒与空气充分接触。 对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物, 倒在杯中既有碍观瞻, 又会产生些许苦涩。 所以开瓶之后, 原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器, 把沉淀物留在瓶底。 这个过程即醒酒(Decanting), 俗称“换瓶” 。 对于浅龄红酒来说, 通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程) , 可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大) , 从而加速单宁软化、 充分释放封闭的香气。 这个过程即醒酒(Breathing) , 俗称“呼吸” 。 酒刀 酒刀的英文 waiter s friend, 直译为“侍者之友” , 是一种小巧的开瓶器。 用它开酒时, 先用锯齿形折刀把封帽切下, 将螺丝锥旋入木塞, 借助旁边的杠杆把木塞拉出。最著名的拉吉奥乐城堡(Chateau Laguiole) 酒刀被称为是法国人“牛角加钢铁的护照” ,代表了 法兰西真正的传统和技艺。 每把刀具采用精选材料, 全手工制造, 因此全世界没有任何两把相同的 Chateau Laguiole 酒刀。 通常打开一瓶上好的红酒的时候, 需要一把上好的酒刀做帮手。 酒鼻子 葡萄酒里面有各种各样的香气, 例如桃子、 梨子、 黑醋栗, 初学者却很难分辨, 发烧友通常要借助酒鼻子。 酒鼻子是世界上最顶极的品酒工具, 精选出的这 78 款香气复制了世界各地红、 白葡萄酒及香槟酒、 以及橡木桶陈酿的葡萄酒所能够呈现出的所有典型香气。爱好者只需要将这些香气记忆在大脑中, 品酒的时候就可以识别出酒中的香气了。 酒钥匙 增添一点品酒的乐趣, 想立刻知道这杯酒 1 年、 2 年, 甚至数年以后的味道吗? 魔术般的酒具酒钥匙可以让这一切变成现实, 只需要将酒钥匙与一杯酒接触一秒钟, 即可展示出该酒一年之后的味道, 接触两秒钟就是两年后的味道。 不过, 对于只能够存放 2~3 年的酒, 如果用酒钥匙时间超过 3 秒, 便会发酸变坏。 酒柜 再昂贵的葡萄酒, 如果保存不当, 变质了就一文不值。 葡萄酒对保存的条件是非常苛刻的, 通常要求恒温恒湿无震动, 因此把葡萄酒放在温度过高的环境, 通常 1~2 月就会坏掉, 其次湿度要求在 70%左右, 避免震动, 震动会加快酒的成熟。 因此, 一个专业的电子酒柜是非常必要的。 me5) YQHzqi90$TLCu ld4*XOGxpg8+#SJBskb3&WNE wnf6-ZRIzria 1%UMDumd5(YP Hyqh80!TKCtl c3*WO Fxog7+# RJAsjb2&VME v ne6) ZQHzqi91 $ULDu ld4(XPG ypg8+!SKBtk b 3&WNFwof7-ZR IArja2%UMDvm e5) YPHyqh90$TLCtlc4*XOGx og7+#SJBskb2 &VNEwnf6) ZQIzria1$ULDumd 5(YPGy ph80!T KBtkc3*WOFwof7-#RJAsja2% VMEvne5) YQHz qi90$TLCuld4(XOGxpg8+!SJ Bskb3& WNFwnf 6-ZRIAria1% U MDvmd5(YPHyq h90!T KCtlc4* WOFxog7+#RJ A sjb2&VNEvne6 ) ZQIzqi91$UL Duld4(XPGyp h 8+!SKBtkc3&W NFwof 7-ZRIAr ja2%VMDvme5) YQHyqh90$TLC ulc4*X OGxpg7 +#SJBskb2&VNEwnf6-ZQIzri a1%UL Dumd5(Y PGyph8 0!TKCtkc3*WOFxof7 -#RJAsja2%VM Evne6) YQHzqi 91$TLCuld4(X PGxpg8+ !SKBs kb3&WNFwnf6-ZRIArja1%UMD vme5(Y PHyqh9 0!TKCtlc4*XOFxog7+#SJAsj b2&VNE vne6) Z QIzri91$ULDumd4(XPGyph80 !SKBtkc3*WNF wof7-#RIArja 2%VMEvme5) YQ Hzqh90$TLCul c4*XOGxpg8+# SJBskb3&VNEw nf6-ZQ Izria1 %UMDumd5(YPHyph80!TKCtlc 3*WOFx og7-#R JAsjb2%VMEvne6) ZQHzqi91$ ULCuld 4(XPGx pg8+! 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